Свобода воли как раз может прятаться не в придуманных нами физических законах (которые являются нашей моделью мира, описанием мира), а находиться в щелях между ними. Пока я начинал писать эту фразу, я понимал, что имел в виду, но теперь уже нет.

Вероятно, :-) Вы имели в виду, что не существует понятий, а , как следствие, и слов, в терминах которых можно выразить свободу воли.
Очевидно, что это не совсем так...слова "свобода" и "воля" существуют, и мы прекрасно выражаем то, что понимаем под свободой воли при помоци этих двух слов.
Мне вообще преблема свободы воли представояется одной их величайших иллюзий человечества. В том смысле, что мы имеем свободу воли, если приписывать этому словосочетанию именнон тот смысл, который в него закладывался нашими предками изначально, а именно, возможность принимать решения не только на основе инстинктов, но и руководствуясь разумом и развившимися у человека экстраинстинктивными эмоциями, то есть, разумом в обобщённом смысле.
Ясно, что такую свободу воли мы имеем.

Поскольку мир принципиально непознаваем в абсолютном смысле, то вопрос о наличии свободы воли, если я его правильно понимаю, остаётся недоказуемым

Познаваемость мира упирается в смысл слова "познание"... если познание подразумевает создание полной копии объекта познания, то мир непознаваем...если познание понимать как построение модели мира, то мир познаваем вполне.
Но даже учитывая это замечание, непонятно, почему абсолютная познаваемость мира , по-вашему, так жёстко связана именно с вопросом свободы воли. ?